Lipa
Október je mesiac, keď les robí menu za nás.
Pán Ďurčo z Počúvadla nám tento týždeň priniesol prvé dubáky ešte pred siedmou ráno. Zbiera ich len do desiatej, kým ich nezačne hriať slnko, a vždy nechá v lese tie najmenšie. Takých ľudí máme okolo seba dvanásť a každý mesiac sa podľa nich prispôsobujeme my, nie oni nám.
Preto sa naše menu mení prvý štvrtok v mesiaci a preto na ňom nenájdete paradajky v januári ani špargľu v novembri. V októbri varíme z hríbov, tekvice, srnčieho a sliviek zo sadu v Prenčove. Chlieb pečieme každé ráno v peci, ktorá je v dome starší ako my oboje dokopy.
Ak k nám prídete prvýkrát, vezmite si degustáciu. Päť chodov je najlepší spôsob, ako ochutnať celý mesiac naraz.
Hríby, tekvica, srnčie a slivky.
Dvanásť mesiacov, dvanásť rôznych reštaurácií.
Potiahnite koleso a pozrite sa, čo varíme počas roka. Každý mesiac má svoje suroviny, svoje jedlá a vlastne aj svoju farbu.
Na tanieri máme ľudí, nie dodávateľov.
Všetko, čo jete, pochádza z okruhu 34 kilometrov od našej kuchyne. Väčšinu ľudí na tejto mape poznáme menom a k niektorým chodíme na kávu. Ťuknite na meno v zozname alebo na číslo na mape.
- 1Kozia farma Hrabičovkozí syr, tvaroh18 km
- 2Ján Ďurčo, Počúvadlohríby, brusnice, lieskovce11 km
- 3Mlyn Hontianske Nemceražná a špaldová múka27 km
- 4Poľovníci spod Sitnasrnčie, diviak9 km
- 5Sad a hydina Prenčovslivky, jablká, vajcia8 km
- 6Včelárstvo Banská Belálipový a lesný med5 km
- 7Pivnica pod Starou Horou, Sebechlebyfrankovka, veltlín34 km
„Paradajky v januári u nás nedostanete.“
Samuel Kmeť varil v Bratislave, vo Viedni aj v Kodani. V roku 2019 sa s manželkou Terezou vrátil do Štiavnice a otvorili Lipu v dome, v ktorom kedysi býval banský úradník. Rozhovor s ním viedla jeho žena, takže ho nešetrila.
Prečo meniť celé menu každý mesiac? Nie je to zbytočne náročné?
Je to náročné, ale nie zbytočne. Keď varíte z toho, čo práve rastie, nemusíte surovinu zachraňovať. Dubák v októbri nepotrebuje nič, len maslo a trochu soli. Paradajka v januári potrebuje celú chemickú fabriku, aby niečomu chutila.
Čo hostia najčastejšie nechápu?
Že niektoré jedlo už jednoducho nebude. Ľudia sa v novembri pýtajú na letnú čerešňovú polievku. Hovorím im: príďte v júli. Väčšina naozaj príde.
„Najlepšie jedlo v Štiavnici je to, ktoré nikam necestovalo.“
A čo ťa na tejto práci po rokoch ešte baví?
Prvý štvrtok v mesiaci. Vtedy ráno ochutnávame nové menu s celým tímom a vždy niečo zahodíme. Minulý mesiac to bola moja obľúbená omáčka. Mali pravdu.
Klenby zo 16. storočia, 28 miest pri stoloch a jeden dlhý stôl pre desať ľudí v pivnici.
Stôl pre vás podržíme pätnásť minút.
Máme len 28 miest, preto cez víkendy odporúčame rezervovať aspoň týždeň dopredu. Pre skupiny nad osem ľudí a na stôl v pivnici nám prosím zavolajte na 0900 000 000.
Zavolať 0900 000 000| Pondelok | zatvorené |
| Utorok | zatvorené |
| Streda | 12:00 – 22:00 |
| Štvrtok | 12:00 – 22:00 |
| Piatok | 12:00 – 23:00 |
| Sobota | 12:00 – 23:00 |
| Nedeľa | 12:00 – 17:00 |
—
Ukážková 1
969 01 Banská Štiavnica
Dvesto metrov pod Námestím sv. Trojice. Parkovať odporúčame na parkovisku pri Kammerhofe, do centra je to päť minút pešo.
Otvoriť v mapách ↗- Psy sú vítané, pre psov máme misku aj pochúťku.
- Obedové menu St – Pi za 12,90 € (polievka a hlavné jedlo).
- Detské porcie z každého hlavného jedla za polovicu ceny.
- Darčekové poukážky od 30 € kúpite u nás alebo cez e-mail.